Le GNI a participé au comité de pilotage de l’expérimentation « Restauration durable » qui a eu lieu en 2019/2020 en Bretagne.
Fort de cette expérimentation réussie, l’ADEME renouvelle l’expérience avec un nouveau groupe de restaurants bretons souhaitant s’inscrire dans une démarche de transition écologique.

L’ADEME recherche des « candidats », si vous êtes intéressés, nous vous remercions de nous transmettre vos coordonnées à Rachel Bouvard r.bouvard@gni-hcr.fr ainsi qu’à Sophie Plassart sophie.plassart@ademe.fr

Vous trouverez ci-dessous les informations dont nous disposons :

Dans la cadre de notre projet « exemplarité environnementale dans la restauration », nous allons accompagner un nouveau groupe d’une 20aine de restaurateurs bretons, en 2022. L’appel à candidature se fera officiellement à la rentrée.

L’expérimentation concerne les restaurants, les traiteurs organisateurs de réception.

Le cadre de cet accompagnement GRATUIT pour les restaurateurs est le suivant :

• Mise à disposition d’un kit d’outils : guide pratique, référentiel RESTAURANT, outils Excels de suivi des consommations,
• Réalisation d’un diagnostic et d’un plan d’action (sur la base du référentiel RESTAURANT), par un bureau d’étude indépendant,
• Participation à des ateliers collectifs sur des sujets techniques liés à la transition écologique,
• Réalisation d’un audit de certification des actions mises en place sur la base du référentiel RESTAURANT, par un organisme d’audit indépendant.

Le calendrier prévisionnel est le suivant :
- Etapes individuelles

1. Janvier-février 2022 : Réalisation d’un diagnostic et d’un plan d’action. QUI ? le bureau d’étude,
2. Mars-Septembre 2022 : Mise ne place des actions. QUI ? le restaurateur,
3. Mars-Octobre 2022 : Compilation des éléments de preuves des actions mises en place. QUI ? le restaurateur,
4. Novembre-Décembre 2022 : Réalisation d’un audit de certification des actions mises en place. QUI ? l’organisme d’audit

- Etapes collectives : 7 ateliers collectifs :

1. Janvier 2022 : Ateliers de lancement et présentation du projet
2. Mars 2022 : sujet technique lié à la transition écologique
3. Avril 2022 : sujet technique lié à la transition écologique
4. Mai 2022 : sujet technique lié à la transition écologique
5. Juin 2022 : sujet technique lié à la transition écologique
6. Septembre 2022 : Préparation à l’audit
7. Mars 2023 : Restitutions des résultats