Dans le cadre de Goût de/Good France 2019 sur le thème de la Cuisine Responsable, et dans le prolongement de la COP 21 ainsi que des États Généraux de l’Alimentation, est né le Livre Blanc de la Gastronomie Responsable.
A l’initiative du Ministère de l’Europe et des Affaires Étrangères et d’Alain Ducasse, l’ouvrage a été réalisé en collaboration avec une trentaine de chefs français et étrangers, producteurs et prestataires engagés, avec notamment Stéphan Martinez, président de la commission développement durable du GNI, fondateur de Moulinot.

Ce Livre Blanc propose à l’ensemble des acteurs de la restauration en introduction un état des lieux de la situation et les chiffres clés.

Il fait état également des 7 grands piliers de cette gastronomie, à savoir : les ingrédients, le menu, la préservation de la biodiversité, le gaspillage alimentaire, le cercle vertueux, l’équipement et enfin la collaboration & l’éthique.

L’ouvrage présente également des idées, des initiatives, des solutions concrètres et des retours d’expériences.

Ce livre blanc est téléchargeable en cliquant ICI